秦皇岛鸭肠串

将酱料在鸭肠上刷开，渐渐渗入鸭肠里，一阵香气扑鼻而来，不由自主地深深吸了几口气

炒鸭肠是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，以鸭肠为主，青椒丝、青蒜段为辅，炒好的鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。北京全聚德烤鸭店的炒鸭肠50 年代已誉满京城，是出了名的拿手好菜，后被引入全鸭席。需要注意的是烹饪鸭肠**定要将鸭肠翻洗内侧清洗干净，另外煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
营养价值
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠的储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
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如何挑选鸭肠？
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

炒鸭肠也是烤串的一种，不过它还很少加入到烧烤的大军行列，现在多看到的也就只有专门用铁板烧烤的方式。

鸭肠的营养价值鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。