海口串串 百味鲜食品厂

在川渝饮食文化中，火锅所点的地位不言而渝，而在成都，更有 麻辣烫、 串串香，来自于火锅。
鸭肠串串处理方法。
一、清除肠内杂物
方法1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。
方法2、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
二、翻鸭肠
方法1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。
方法2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里**，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂。
三、清洗鸭肠内侧
方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。
四、焯水处理
经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
五、过冷水
将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了。
串串香较重要的不只是串串，而是锅底，锅底是串串的灵魂，

炒鸭肠也是烤串的一种，不过它还很少加入到烧烤的大军行列，现在多看到的也就只有专门用铁板烧烤的方式，来做烤鸭肠的，而且烤鸭串也没有大串肉类的份量，只是恰好一段窄小鸭肠串在竹签之上。用铁板烤也正好不会烤制过干，仍旧能保持鸭肠的鲜嫩好味，很多人就较是喜爱鸭肠的柔韧口感了。烤完的鸭肠十分筋道入味，入口咀嚼也能有口口生香的好味道，感受了一把10元钱一手烧烤串的瘾，边吃边品味简直不要太享受。
有些人也会嫌弃鸭肠，说烤鸭肠的串很小，没有那种大肉串大快朵颐的快感。但是鸭肠也是有它的*特口味的，自带的耐嚼香口，至今也难以见人对它有所抛弃。就像这家专门做烤鸭肠的小吃店，也是每天人满为患，人人都得排队等着买，就为了烤鸭肠的口味口感，完全是其他烤串也不能替代的存在。不知道你们看完是不是也想试试这种烤鸭肠呢？
自古时起，鸭子这种家禽就是人们餐桌上面的*美味了，好饲养而且肉质肥嫩，也就只有大户人家才能吃到鸭子这种美食的。要说现今用鸭子做美食较为的**的是什么的话，那就不得不提北京全聚德的烤鸭了，就是随便抓一个人来问，也*说的就是这个答案呢。平头老百姓那时候可吃不起鸭子，就多也就捡些鸭子的内脏下水，来凑合品味一下鸭子的美妙滋味，但殊不知，鸭子内脏居然还能做出远胜于鸭肉的好味道来的，这种做法就是烤鸭肠了。街头绝味铁板烤鸭肠，只花10元钱就能买到30串，好吃美味人人排队。

串串香，顾名思义，每一串都很香。每一串都用竹签串起。

问：冷锅串串的做法？
答：
1.莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来，干木耳用水泡发后用竹签串起来，豆皮切成长条用竹签串起来，蘑菇切块用竹签串起来，午餐肉切成厚片用竹签串起来，鸭肠洗净、用竹签串起来
2.锅中放入1500克骨汤或者清水，加入清幽麻辣烫底料煮开，将各种串分类放入煮熟捞出。
3.汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可